Poster Nuts Bake 店舗開店への道

Poster Nuts Bake(ポスターナッツベイクと読みます。2018/3月にScents and Subtle Sounds(センツ・アンド・サトル・サウンズ)から名前変更。40代後半にして、資金もコネもノウハウもない中で、自分のお店を持って開業したいという夢を現実にするための記録ブログ。

焼き菓子

3月から焼いているお菓子

友人のビアバーで3月からお菓子を焼いています。

店主と相談して、店の雰囲気に合いそうな大きめのアメリカンマフィンを中心に焼くことになりました。様子をみながらマイナーチェンジして、いまは基本は土曜日の朝に、お店のオープンする午前11時までに仕上げるスタイルに落ち着きました。
私の都合で金曜日の朝になることもあります。

本業は4月から1年契約で事務職に就きました。職場は、実は出戻りで昨年7月まで派遣社員で働いていた企業。恥をしのんで再雇用をお願いしたところすんなり採用してくれてしかも直接雇用になりました。
収入はこれで安定するので、お菓子のほうは、収入のためというよりは、毎週現場で作業することで腕を磨くことと、許可のとれた厨房で作れることで屋号を出して販売しているので、屋号の認知度をあげるというのが目的です。あとは単純に楽しいから。

6個焼きの型を4枚つかって、12個ずつ2種類の味を焼いています。
1回目はレシピ本から作って、それ以降は自分でアレンジしながら毎回味を変えて作っています。

味によって売れ行きが変わるというより、集客とか天気とか友達が飲みにくるかとか、そういう要因が強いので、いまいちまだ売り上げと味の関係がわからず。まだ3ヶ月終えたところなので、気長に観察していきます。
ビールに合う、食事にもおつまみにもなるようなマフィンを創作しているのですが、これが買ってくれたお客様には好評で、少しずつリピーターもついてくれてうれしい限りです。

毎週作っていると、けっこうレシピの整理が追いつかなくなってきていますが、ちゃんと履歴を残して次へとつなげていけるようにしなくてはなあと思います。

3月
ブルーベリーマフィン / バナナチョコアーモンドマフィン
ミックスベリーホワイトチョコマフィン / ベーコンオニオンチーズマフィン
ブラウニー / ベーコンオニオンチーズマフィン
バナナキャラメルマフィン / トマトクリームチーズマフィン
ストロベリーミルクマフィン / トマトチョリソーマフィン / ベイクドチーズケーキ
4月
ベリーチョコクリームチーズマフィン / ツナコーンマフィン
黒ゴマクリームチーズマフィン / チョリソーヘンプシードマフィン
ラムレーズンミニマフィン / ベーコンオニオンマフィン
5月
ストロベリーマフィン / カレーポテトマフィン
フィナンシェ / チーズとクルミのマフィン
フィナンシェ / チョコベリーマフィン / チリコンカンマフィン
スルガ甘夏とジンジャーのマフィン / チーズビスケット
コーヒーとラムレーズンのマフィン / クルミとハムのマフィン

あっという間に月日は流れる

春の確固たる決意もむなしく、何もしないまますでに10月も終わろうとしている。

ブレない、"やりたいこと"を見つけたつもりではいるし、これからもお菓子屋さんを経営するというのは目標に置いていく。

ただ、強い意志は、だんだんと自分への甘えと緩慢と、日々の目先の欲求へと容易にシフトしてしまう。

なかなか強い気持ちを継続するというのは難しいなぁ。


でも、脳内のお店デザインのイメージは今もちゃんと描けている。

金銭的にはこちらを後回しにしてしまったけれど、私のエネルギーの源であるPhishのショウに行くこともできた。
その旅は3泊5日という、国内旅行のような短期旅だったけれど、25歳のときに約2週間のイギリス旅行に人生初の海外一人旅をして以来の、単身海外旅行。
自分ですべての行動を決められるというのは、試練もあるけど、大半は気楽だし楽しい旅。

直接お店の経営につながるというわけではないけれど、人生長い目で見れば、今回の渡米は私にとってまたさらにエネルギーを与えてくれたものになった。

最近Instagramで、個人でカフェを経営している人や私の目指すような焼き菓子を販売している人、海外で芸術品のようなアイシングクッキーを作ってている人たちの写真をフォローしている。
素敵な手作りお菓子の写真や、ラッピング、店内の内装を見ているのがとても楽しい。
私もそんな風にできたらいいなあと思う。
その焼き菓子専門のお菓子屋さん、私のやりたいことのイメージにかなり近いと思う。
お店は都内にあるのだけど、今度訪れてみようと思っている。そして、勇気を出して、経営のヒントやお話をいつか伺いたい。

物理的なこともそうだけれど、実際にお菓子をもっと焼いて練習して、オリジナルレシピを作ったり、原価計算もしていきたい。
しかしちょっとお金のまわりがきびしくて、お菓子作りにまわしづらい日々。。。むむむ。
このブログについて

ブログタイトルは、Poster Nuts Bake(ポスターナッツベイク)。2018年にScents and Subtle Sounds「センツ アンド サトル サウンズ」から変更。好きなバンドPhishの歌詞に登場する猫の名前から名付けました。

ブログを立ち上げて今年3年になります。以下のプロフィールは初期に書いたものです。

派遣社員として働き続けて2015年現在43歳。
何歳からでも夢は叶うと信じて、資金も知識もないところからスタートして、3年以内に焼き菓子店をオープンしたいと思っています。

決意表明と、開店までのプロセスを記録するためにブログをオープンしました。

お店を持つことになったら、この長い名前、「Scents and Subtle Sounds」を店名にして、看板猫を飼うことが目標です。

よろしくお願いします。

↓そんな決意はココに書きました。
「いつか焼き菓子店を開業するという目標を持って、まずはブログを作ってみた」


http://scentsandsubtlesounds.blog.jp/archives/31439890.html
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