Poster Nuts Bake 店舗開店への道

Poster Nuts Bake(ポスターナッツベイクと読みます。2018/3月にScents and Subtle Sounds(センツ・アンド・サトル・サウンズ)から名前変更。40代後半にして、資金もコネもノウハウもない中で、自分のお店を持って開業したいという夢を現実にするための記録ブログ。

厨房を借りてお菓子を焼く

製菓業の仕事を1月末に退職後、半月ほどは無職でほとんど家にいるような日々で実際に静養する期間となりました。
しかし、収入のないまま遊んでいるような裕福な生活はできないので、次の仕事を探さなくてはなりませんでした。
単なる社交辞令かもしれないけれど、7月まで13年半働いた会社を退職する際に上司が
「いつでも戻ってきてくれていいからね。仕事はあるから歓迎するよ」
と言ってくれました。

退職して5か月もたつし、毎年1月から3月は怒涛の繁忙期なので、当然もう後任者が勤めているだろうと思いながらも、ダメ元で、かつての上司に仕事があればアルバイトで働かせてもらえないかとメールをしました。
すると「渡りに船だよ」と即歓迎の内容の返事をもらいました。

話はとんとん拍子にはこび、2月中旬から、元の事務職の職場に復帰。

それと同じくして、12月にビアバーをオープンした友人が、「昼間の空いている時間にオーブンを使ってお菓子を焼いていいよ」と言ってくれました。
飲食業の許可がとれているお店で作るので、完成したお菓子をその店のメニューに加えて販売してもらうことができます。いわゆるきっちり個別に袋に入れて包装してある持ち帰り専門のお菓子ではなく(この場合は製菓製造業の許可がいるから)、店内飲食で食べるメニュー。

私にとっては本当にありがたい話で、さっそく3月から週に1回作ってみようということになりました。
お店のオーナーである友人とどんな焼き菓子がよいかと打合せした結果、アメリカンビアバーのイメージに合うような、アメリカ風を連想するようなものがいいということで、ボリュームのある大きなサイズのマフィンを作ることにしました。

アルバイトのない土日のうち、土曜日の昼間を使って焼くことになり、すでに4回マフィンを焼きました。
SNSを使ってそのことを告知したので、いまのところはありがたいことに地元の近しい友人たちが毎週購入しにきてくれます。

そんなわけで、この2か月くらいで、状況がいろいろと変わり、縁とかタイミングっておもしろいなあと感じています。
先のことはわからないけれど、この波に身をまかせてやってみます。

お菓子を焼くにあたり、私の屋号を決めてほしいと友人に言われたので考えました。
このブログを立ち上げたときには、将来店を出すなら「Scents and Subtle Sounds」と強く決めていたのですが、この名前は長いし読みにくいしで、相談した旦那や友人にも不評だったので、私も落ち着いて考え直すことにしました。

その結果、結局これも長めだし、読みやすいわけでもないのだけれど、

Poster Nuts Bake (ポスターナッツベイク)

にしました。
ので、ブログもタイトルを変えます(笑)。
URLはとりあえずはこのままいきます。

最近のこと

※全く更新できないまま約1年が経ってしまいました。また別のブログへ投稿した記事から抜粋でまとめました。

7月末に、13年間派遣社員として勤めたCADの仕事を辞めました。
そして失業手続きをして失業期間に突入。失業保険を受給しつつ、以前から就きたかった製菓製造業の仕事へと転職活動をするつもりでした。
そんな矢先、すぐに人を介して製菓製造の仕事の紹介がありました。それも縁だと思い、面談にいきそのまま採用。未経験の素人でも現場で徐々に慣れてくれればいいからということで採用してくれました。オーナーは経験者かとか、製菓学校出身かということにはこだわりはなく、現場でやっていける力さえあればそれでいいという考え方の人でした。未経験の私にとってはありがたいことです。
8月下旬から地元で創業20年を誇る洋菓子店で働くことになりました。

そのお店は厨房と販売店舗で1つのお店になっていて、喫茶スペースはありません。支店も置かず、他は駅と季節ごとのデパートの催事に出展をする方式での販売をしています。

最初の1ヶ月半は販売員としてアルバイト勤務。その後厨房に入り、採用から2ヶ月後からは準社員という扱いになりました。

厨房の仕事は想像どおりにハードで、早朝から夜までの勤務だし、ほとんどが力仕事の肉体労働で、正直かなり大変。休日や報酬も派遣社員時代よりも激減しました。
勤務先は、生ケーキ、半生のチーズケーキやブラウニー、そして焼菓子とかなり多くの商品を製造販売しています。
生ケーキの製造は苦手ではあるもののやりがいはあり、焼菓子に関わる作業はどれもやりたかった作業で楽しいので、大変ながらも日々目の前に出される仕事を粛々とこなしていきました。

しかし、どうも職場の人間関係での心労がきつく12月中旬頃から、それが原因で仕事に行くのがつらくなってきました。
それでもせっかく就いた仕事だし頑張ってはみたものの、これは自分がこの環境から離れたほうがいいだろうと判断し年末に退職を申し出ました。

しかし、オーナーとしては寝耳に水だし、まあそう簡単に働きたい、辞めます、という要望に対して「はいそうですか」というわけにはいかないと言われました(それはたしかにそうだと思う)。
それでも、新規事業も始めるにあたりさらに人が欲しいところで、今ちょうど求人を出しているところだったので、新しく人が入ってさらに繁忙期である3月を終えたあたりをめどに退職については検討するからそこまでは在職するつもりでいてほしいとの返答をもらいました。

私としては、かなり切羽詰った状況で退職を申し出たので、心情としては明日からでも辞めたいくらいな気持ちだったのだけれど、4ヶ月教育してもらった恩もあるのでひとまずオーナーの返答を受け入れました。

その翌日から配置換えをされて、私が苦手としている同僚と1日のうちの大半を離れて作業するような位置になりました。
しかし、むしろその配置換えによって、逆にその人と1日のうち1時間はマンツーマンで作業をしなくてはならない状況になり、よかれと思ってしてくれた配置換えが私にとっては痛恨の大ダメージをあたえることになりました。

年が明けてからその状態で続けてきたものの、その人と2人になる時間帯がくると、手が震えたり、息苦しくなったり、たぶんそのせいもあってふらついて倒れそうになったりと、体調にも目に見える影響がでてきました。
そして、仕事上その人から指示をきいたり、こちらも判断を仰ぐのにやりとりをする必要があるのに、目を合わせることや会話そのものが怖くなってしまうという状態で、仕事にも直接支障がでるような状態になってしまいました。

1月中旬に再度オーナーと面談し、3月まではとても持たないので早めに退職させてほしいと伝えました。
相手がどうこうというよりも、もうこちらの問題で精神科にかかることにしたと伝えたところ、ようやくオーナーも私の切羽詰まり具合を理解した様子。

実際、精神科に行って診断書をとってくるのが退職の理由になると考えたのと、ほんとうに一度心療内科にかかった方がよいと自分で感じたのでした。

しかし、総合病院ではない個人経営の心療内科クリニックにいくつか初診予約の電話をかけてみたら、どこも初診がすぐには受けられないと断られまくりました。
きっと心療内科は1件の受診時間が長くかかるのと通院期間が長いから、既存の患者さんを回すだけでも大変なんだろうと思います。
何件か連絡しているうちに、ようやく今月中に初診の予約がとれるクリニックがあったので予約をしました。

職場の人間関係でここまでメンタルが落ちることはいままでなかったので、自分でもどうしたものかと思っていますが、まずは心療内科でみてもらって、仕事を退職して、そして仕切り直して新しい仕事に就こうと考えています。

製菓製造の仕事内容自体は特に焼菓子に関してはほんとうにやっていて楽しくやりがいがあるので、別の職場でまたこの仕事をしたいと考えています。

そして1/30に病院へ行き、社会不安障害と診断され、2ヶ月の自宅静養が必要という診断書を発行されました。
その日のうちにオーナーに電話で連絡をして診断結果を伝え、明日出社するので明日付で退職させて欲しいとお願いしました。

翌朝オーナーから電話があり、このまま出社せずに退職ということでよいと言われました。
給料は現金手渡しなので来月の給料日の頃に電話をしてとりにくるように、ロッカーの私物はその時整理してくれればよいと言われました。

こうして私の未経験1社目での勤務は5ヶ月で唐突に幕を閉じました。
少し休憩して、また仕切り直して新天地で頑張りたいです。

明るい話題では、
先日の休みにようやく初詣に行き、おみくじをひいたら大吉でした。
来年のために今年は準備期間らしい。

そして友達に教えてもらった、石井ゆかりさんという方の星占いがとても興味深く、今回「牡牛座の3年の星占い」という本を買いました。それによるとこの先の未来は自分にとって大きな変革や決断の年なのだけれど、それが良い方向の未来を描くような内容でとても救われました。

夢は独立して製菓製造店を開業すること。実際に2018-2020年の3年間でそれが叶って軌道にのるといいなと思います。

ハードな仕事と苦悩の人間関係で過ごしてきたこの5ヶ月を経て、そばで支えてくれる旦那と、何時会っても心からリラックスして打ち解けられるおおくの友達たちに私の人生は支えられているんだと実感しました。ほんとうにありがたいことです。

2018年も関わるすべての人にとって、そして私にとって良い1年になりますように。

製菓専門学校夜間コース修了

※別の個人日記ブログに書いたものをこちらにもコピペ。せっかく1年通ったのに、学校のことは何もここに投稿しないままに修了式を迎えてしまった。。。

スタート時にここに書いたかどうかを忘れてしまったのだけれど、1年前の2016年の4月から、製菓専門学校に通っていました。

カリキュラムの授業をすべて受講し、先日3月初旬に無事に修了書を受け取ることができた。

いままで趣味として楽しんできた製菓づくりだけど、これを本職として残りの人生やっていきたいと一昨年くらいに思って、それから1年思案の末、まずはプロの基本を学習するべきという結論に至り、学校に行くことにしました。

夜間クラスはおおまかに2つにわかれていて、国家資格である製菓衛生師の資格を取得を目指すライセンスコースと、実習のみの授業で技術的なことを受講する、値段もライセンスコースよりもだいぶ安く収まるパティシエコース。

製菓衛生師試験は、誰でも受けられるわけではなく、受験するために一定の学習を受けなくてはならないのだけど、ライセンスコースというのは、その受験資格を満たすための座学授業時間と実習授業時間が組み込まれている。週3回の授業を1年間1度も欠席せずにすべて受けると、受験資格を得ることができる。

やむを得ず欠席した場合、1年後の同じ授業を補修で受けて、受験資格を満たさなくてはならない。
仕事をしながら夜学で通うコースのわりに、条件としてはなかなか大変なのである。
私は今の仕事を続けている以上、職場の協力を得ても1年間このライセンスコースを1回も休まずに通うのは難しいと考えた。

それと、この資格が自分に本当に必要なのかどうかについてもよく考えたのだけれど、将来的に独立して自営業を目指すのであれば、ここまでして取得しなくてもよいと思った。

その結果、実習だけを習うパティシエコースを選んだ。
でも、座学の中で製菓理論だけは受講したかったので、イレギュラーだけれど、それだけは単発で受講した。

授業では、フランス洋菓子の製作をメインとして、他にもパンや和菓子なども製作した。
洋菓子の講師がすばらしい講師で、その先生の授業を受けることがたのしくてたまらなかった。
体験入学でこの先生のデモンストレーションを見てその手さばきと説明のわかりやすさで入学を決めたのだけれど、この先生に教えてもらえたことが、この学校で得た一番のことだと思う。

いままで趣味で作ってきて、なぜその手順なのかという理由がわからないままでなんとなく作ってきたり、生地の状態のあんばいに自信がもてないことなど、作りながらの疑問がいろいろあったのだけれど、実習と製菓理論で、ずいぶんとたくさんのことが理解できた。

1年を通して、やっぱり焼き菓子を作るのは、自分にとってとても好きなことだと実感。
そうはいっても即仕事にするには、先立つものもなく、職種としては未経験で実際の現場を全く知らない状態なので、今年は夏を目途に13年派遣社員として働いた職場をやめて、製菓製造の仕事に転職をするつもり。

長年サラリーマンしかやってきていないから、土日休みではなくなり、渡米もできなくなり、時給も安く、終日肉体労働となる職種への転職は甘くないし、厳しい面がほとんどになると想像はするけど、そうして大変な事が多くても、楽しいと感じることも絶対に多いと思う。

この先どんな人生になっていくのか自分でもわからないけれど、こうして製菓学校の1年間の授業を終えた事は自分にとってとても嬉しいことだし、ほとんどスタート地点同然とはいえ、それでも少しだけれど先には進んだ実感がある。
このブログについて

ブログタイトルは、Poster Nuts Bake(ポスターナッツベイク)。2018年にScents and Subtle Sounds「センツ アンド サトル サウンズ」から変更。好きなバンドPhishの歌詞に登場する猫の名前から名付けました。

ブログを立ち上げて今年3年になります。以下のプロフィールは初期に書いたものです。

派遣社員として働き続けて2015年現在43歳。
何歳からでも夢は叶うと信じて、資金も知識もないところからスタートして、3年以内に焼き菓子店をオープンしたいと思っています。

決意表明と、開店までのプロセスを記録するためにブログをオープンしました。

お店を持つことになったら、この長い名前、「Scents and Subtle Sounds」を店名にして、看板猫を飼うことが目標です。

よろしくお願いします。

↓そんな決意はココに書きました。
「いつか焼き菓子店を開業するという目標を持って、まずはブログを作ってみた」


http://scentsandsubtlesounds.blog.jp/archives/31439890.html
アクセスカウンター
  • 今日:
  • 累計:

メッセージ

名前
メール
本文
最新コメント
にほんブログ村 ベンチャーブログへ
にほんブログ村
にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
にほんブログ村
にほんブログ村 ライフスタイルブログ 40代の生き方へ
にほんブログ村
記事検索
カテゴリ別アーカイブ